Ingrédients pour le biscuit:

4 œufs dont on aura séparé les blancs des jaunes
150 g de sucre en poudre
100 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
Une gousse de vanille

Préchauffer le four à 200 degrés C (thermostat 6/7).

Tapisser votre cercle avec du papier sulfurisé.

Placer les blancs d’œufs dans un saladier et les battre très rapidement.

Ajouter délicatement 2 cuillères à soupe de sucre et continuer à battre les œufs en neige bien ferme.

Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le reste du sucre et la gousse de vanille. Travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne épais.

Tamiser la farine et la levure.

Incorporer délicatement la moitié des blancs d’œufs dans la préparation à base de jaunes.

Ajouter la farine, puis le reste des blancs d’œufs.

Mettre cette pâte dans le cercle

Faire cuire dans le four préchauffé pendant 15 minutes.

Il faut que la pâte soit colorée et croquante.

Pour le plus pressées vous pouvez mixer des boudoirs (une vingtaine environ) avec la gousse de vanille et 50g de beurre et tapisser le fond de votre cercle avec la pâte obtenue.

Laisser refroidir.

Couche mousse bavaroise vanille:

- 50 cl de lait
- 50 cl de crème fleurette
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait, fendre la gousse de vanille en deux, en gratter les graines et mettre les gousses et les graines dans le lait.

Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait chaud dans le mélange oeufs et sucre, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.

Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine pressées et égouttées, puis tourner pour les faire fondre dans la crème chaude.

Laisser refroidir. Battre la crème en chantilly.

Quand la crème au lait et aux oeufs est refroidie (mais encore liquide), y ajouter la chantilly.

Verser le tout sur le fond biscuit que vous avez cuit auparavant et réservez au frigo.

Sirop à la vanille

- 1 verre d’eau

- 1 C à café d’extrait d vanille bourbon

- 3 C à soupe de sucre

Faites chauffer l’eau avec l’extrait de vanille et le sucre durant 3 à 4 minutes et laisser refroidir.

Vanille curd

½ litre de lait
3 jaunes d'oeufs

1 càs de maïzena
1 gousse de vanille

1 càc d’extrait de vanille
100 à 120 g de sucre

Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. Gratter les graines et ajouter les dans le lait avec les deux moitiés de gousse. Ajouter l’extrait de vanille et faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans une grande jattte. Verser lentement le lait bouillant. Battre légèrement la préparation au fouet. Une légère écume blanche se forme en surface.

Verser la préparation dans une casserole propre y ajouter la maïzena. Intercaler entre la source de chaleur et la casserole une poêle à moitié remplie d'eau. Faire cuire la crème à feu très doux. La poêle d'eau évite à la crème de tourner. Remuer de temps en temps la crème avec une spatule en bois. Arrêter la cuisson lorsque vous aurez obtenu une crème pâtissière assez épaisse.

Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir .

Mousse mascarpone

250g de mascarpone

15 cl de crème fluide

60g de sucre

3 œufs

450g de vanille curd

Séparez vos jeunes de vos blancs d’œufs.

Battre la crème liquide le sucre et le mascarpone ensemble.

Dans un autre saladier battez vos blancs d’œufs en neige.

Blanchissez vos jaunes d’œufs au fouet.

Ajoutez aux jaunes d’œufs d’abord le mélange mascarpone et creme , ensuite les blancs en neige et pour finir le vanille curd et mélangez à la spatule.

Montage du gâteau

- 1 boite de biscuits cuillères (environs 15 biscuits)

Reprenez votre cercle qui contient déjà la base biscuit et la mousse bavaroise.

Trempez les boudoirs dans le sirop vanillé et disposez les sur la mousse bavaroise.

Versez par-dessus la mousse mascarpone à la vanille.

Réservez au moins 3 heures au frigo .

N'hésitez pas à le décliner à tous les parfums :)

LE VANILLEUX

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